Kamskjell med blomkålpurè
Denne retten er perfekt som forrett når du vil imponere litt, men fortsatt holde det enkelt og rent i smaken. Den milde blomkålen gir en silkemyk kontrast til de smørstekte kamskjellen, mens hvitvinssaus og gressløkolje løfter retten og gir den en restaurantfølelse hjemme.
Dette er en rett som tar litt tid å forberede, men mye kan gjøres på forhånd. Resultatet er vel verdt innsatsen- spesielt til selskap, festmiddager eller når du vil servere noe ekstra godt.
Merknader
Denne retten er beregnet til 4 personer og egner seg godt når du vil imponere, men likevel holde uttrykket rent og elegant.
Blomkålpuré, saus og gressløkolje kan lages på forhånd. Varm puré og saus forsiktig opp før servering. Tilsett smøret i sausen helt til slutt, og la den ikke koke etterpå.
Blomkålstammen kan skjæres i svært tynne skiver og stekes i nøytral olje til den får farge og lett sprø konsistens – litt som et potetgull-lignende tilbehør. Dette gir både tekstur og ekstra dybde til retten.
Gressløkoljen er beregnet med 50 g gressløk, slik at du får litt olje til overs som kan brukes senere, for eksempel til fisk, grønnsaker eller egg.
Ingredienser
- 12–16 små til medium kamskjell
- 1 blomkål
- 1 dl melk
- 1 dl vann
- 1 ss crème fraîche
- Salt
- Sitronsaft
- 0,5 dl. øøytral olje (solsikke eller olivenolje)
- 50 g gressløk
- 3–4 ss solsikke- eller rapsolje
- 1 sjalottløk
- 3 dl hvitvin
- 2 dl fløte
- 50 g smør
- Salt og pepper
- 2 ss finhakket bladpersille
- ½–1 ts tørket estragon
- Karse til pynt
Instruksjoner
- Del blomkålen i buketter og sett til side noen små til pynt. Ta vare på stammen.
- Kok resten av blomkålen i melk og vann til den er helt mør. Ta vare på litt av kokevæsken. Kjør blomkålen glatt i blender med crème fraîche, salt og litt sitronsaft. Spe med kokevæske til ønsket konsistens.
- Skjær blomkålstammen i svært tynne skiver og stek i nøytral olje til gyllen og sprø. La renne av på kjøkkenpapir.
- Stek de små blomkålbukettene i smør til de er gyldne og nesten møre. Dette kan gjøres på forhånd.
- Kjør gressløk, litt salt og olje i blender til oljen er helt grønn. Varm forsiktig i et par minutter, sil og avkjøl.
- Finhakk sjalottløk og kok inn med hvitvin til ca. ¾ er redusert. Tilsett fløte og kok videre til ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Rør inn persille og litt estragon rett før servering.
- Stek kamskjellene til slutt i godt med smør på høy varme, ca. 30–40 sekunder per side. Øs smør over underveis.
- Anrett blomkålpuré på tallerkenen, legg på kamskjell, pynt med blomkål, sprø blomkålstenger og urter. Hell litt saus rundt og avslutt med noen dråper gressløkolje.
Inspirasjon: Denne retten er inspirert av en oppskrift jeg kom over hos Kitcn, men er tilpasset etter mine egne smaker og med noen justeringer i både saus og tilbehør.
Blomkålstammen kuttes i løvtynne skiver og stekes i olje – til crispy
Silkemyk blomkålpurè
Grønn gresskarolje
Vin som passer til:
En tørr hvitvin med god friskhet passer perfekt til kamskjell og kremet blomkålpurè. Prøv gjerne en Chablis, Sancerre eller en tørr Chardonnay uten for mye eik.
Du vil kanskje også like
Deilig ostekake med jordbær og hjemmelaget jordbærgelè
Deilig kyllingsuppe med ingefær, hvitløk, chili og eple
