Egg er ikke nødvendigvis et egg…..

 

 

Dere har sikkert lurt på om man skal bruke små eller store egg i oppskrifter?

Kanskje du brukte 3 egg men kaka de ble ikke bra, eller sausen for den del. 

Jeg har lyst til å dele med dere litt fakta om egg.

Nå kan du få vellykket bakst eller saus, om du bare følger enkle råd 🙂

Lise Finckenhagen er en av kokkene jeg har hentet informasjon fra.

 

 

Størrelse på egg:

S ? små egg: Under 53 gram

M ? mellomstore egg: 53-63 gram

L ? store egg: 63-73 gram

XL ? ekstra store egg: Over 73 gram

(Kilde: Nortura)

 

 

Dette er i egget:

Cirka 57 prosent eggehvite

Cirka 33 prosent eggeplomme

Cirka 10 prosent skall

(Kilde: Opplysningskontoret for egg og kjøtt. Ifølge Prior er fordelinga 60-30-10.)

 

 

Slik fordeler eggsalget seg:

S – små egg: 2 prosent av salget

M ? mellomstore egg: 36 prosent av salget

L ? store egg: 59 prosent av salget

XL ? ekstra store egg: 2 prosent av salget

(Kilde: Nortura

 

 

Standard egg er 63 gram. Alle oppskrifter går ut fra denne eggstørrelsen.

I matvarebutikkene i dag selges egg i fire forskjellige størrelser, fra små til ekstra store. Eggvekta, med skall, kan variere fra 45 gram per egg til 78 gram per egg.

 

 

 Ikke bruk XL-egg til baking

Bruk egg fra pakker med både mellomstore og store egg, M/L-pakker. Da vil  gjennomsnittsegget  ligge på rundt 63 gram.

Egg er allsidig, men også komplisert, det får sukkerbrød til å heve seg, mens for mye egg kan gjøre at det faller sammen. Det binder smør eller olje i emulsjonssauser, og eggehvite gjør marengsen så sprø som den bør være.

 Forholdet har utrolig mye å si for det ferdige resultatet. Hvis det står små egg i oppskriften, må du ikke bruke store. Og XL-egg er ikke egna til baking.

Mange oppskrifter påpeker at egget bør være romtemperert når du skal bake.

Dette kan du oppnå ved å ta ut eggene fra kjøleskapet et par timer før du skal bruke dem, eller legge dem i en bolle med varmt vann (så varmt som hånda di tåler) i fem-ti minutter.

 

Håper du ble litt klokere 🙂

Lykke til med baking og matlaging 😉