Skoleboller med tangzhong metoden

Skoleboller med tangzhong metoden. Se her:

Tangzhong – metoden er en asiatisk bakemetode hvor du lager en jevning av noe av

melet og melken,

varmer det til 65 grader og har resten av ingrediensene oppi etter at den er kjølna litt.

Dette gjør at bollene og det du baker av deigen, blir saftigere og ferskere lengre.

 

«Tangzhong-metoden stammer fra Japan og er mer vanlig å bruke i salt deig.

Konseptet går ut på at man lager en jevning først av mel og væske.

Dette gjør at deigen klarer å ta opp mer væske –

og dermed holder bakverket seg saftig og mykt i flere dager.

Tangzhong passer spesielt hvis du skal servere eller ta med baksten neste dag.

Eller noe som skal spises over flere dager, som for eksempel julekake.

– Det perfekte tilfellet er lussekatter hvis man skal ha med i barnehagen eller på skolen.

Da slipper man å stå opp grytidlig på morgenen og bake ut.»

Hentet fra godt.no

Denne deigen rekker til ca. 30 skoleboller ettersom hvor store du lager dem.

 

Oppskrift:

1 kg hvetemel

2 dl. sukker

50 gr. gjær

7 dl. melk

2 ts. kardemomme

1-2 egg

200 gr. smør i terninger

en klype salt

 

Vaniljekrem

1 egg til pensling

 

Fremgangsmåte:

Ta 100 gr. hvetemel og 4 dl. melk i en kjele. La den tykne i kjelen med konstant

røring så massen ikke klumper seg. La dette varmes til 65 gr. ikke koke!

 

Hell det over i bakebollen og hell slik at det legger seg litt på sidene. Dette resulterer at

den kjølner hurtigere.

Massen skal bli ca 40 grader før du har i kardemomme,salt og sukker og gjær.

Bland dette sammen. Nå skal du ha i resten av melet, blandet med tørrgjær, egg og melk.

Hvis du synes at deigen blir altfor tynn, har du mer mel i, er den for tørr, har du mer melk i.

Kjør dette i kjøkkenmaskinen din i ca 10 minutter.

NB! – Ikke fall for fristelsen til å tilsette mer mel nå, da forsvinner effekten.

Melet vil suge fuktigheten ut av deigen.

Deigen skal være litt klissete, om den blir helt uhåndterlig kan du putte den i

kjøleskapet i en time.

Etter 10 minutter i kjøkkenmaskinen, blander du nå inn smøret i deigen og

la kjøkkenmaskinen gå ytterligere 10 min.

Du kan sjekke om deigen er ferdig ved å ta en klump som du drar litt i.

Om du drar den så mye at den blir veldig tynn uten å sprekke er deien ferdig.

Hvis den ryker bør du elte den litt til, da er den ikke helt ferdig.

Du kan nå legge den på bakebordet eller i en bolle med tett lokk eller plast over.

Dette for at ikke fuktigheten skal forsvinne fra deigen.

La den heve til dobbel størrelse, minst en time.

Du kan godt sette den i kjøleskapet i 3-4 timer og bake den ut når du kommer

hjem fra tur om du ønsker det.

Du kan ogå bruke halve mengden gjær og ha den i kjøleskapet over natten.

( kanskje lurt i disse koronatider hvor det er gjær mangel 😉 )

Når deigen er ferdig hevet, deler du den i like store emner. Alt fra 25 til 30 stk.

ettersom hvor store du ønsker bollene dine.

Trill dem til fine boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir.

Lag en grop i hver bolle med to ts.èr og fyll gropene med vaniljekrem.

Hev nå i ca 45 min. til 1 time.

Pensle bollene med sammenpisket egg.

Stek på 220 grader i ca 10-12 minutter. Bollene skal få en lys gylden farge.

Nå er skoleboller med tangzhong metoden ferdig stekt og straks klar til å nytes.

Lag litt melisglasur å pynt skoleboller med tangzhong.

NYT i påsken<3- og GOD PÅSKE!!

Har du lyst å prøve deg på bollefocaccia er oppskriften her.

Ønsker du å lage vaniljekremen selv er det ett par oppskrifer her.

https://www.lindaisabelle.no/2016/04/11/vaniljekrem-med-ekte-vanilje/

https://www.lindaisabelle.no/2016/03/19/creme-patissiere-fransk-vaniljekrem/